【冬蟲草燉吉品鮑】、【竹笙瑤柱扣遼參】、
【金山勾翅燉木瓜盅】、【髪菜鵝掌扒花膠】
益處：遼參為高蛋白、低脂肪、低膽固醇之海上珍品，可滋陰補腎、養血潤燥；竹笙能減脂降壓、降膽固醇。常食有益。
材料：關東遼參(二兩)
獻汁：馬蹄粉、生抽、老抽各少許，水一湯匙。
浸製：清水蓋過遼參面浸一天，換清水煲滾轉慢火煮半小時，熄火焗至水冷卻，取出開肚，去垢洗凈備用。(浸製遼參的器皿忌油膩或魚腥味，以免“瀉身”即溶化)。瑤柱洗净，用暖水浸十五分鐘，取出隔水蒸至腍熟；竹笙用上湯煨熟備用。
做法：燒熱鍋，下少許油，爆香蒜頭，放下遼參輕炒片刻，灑下紹酒，註入上湯及調味料煮滾，再加入瑤柱及竹笙煮至湯將乾，加入獻汁拌勻；小棠菜用己下油、糖、鹽的開水灼熟，伴邊上碟即成。《供四位用》
益處： 花膠含高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，健腰膝、補腎虛；髪菜順腸理肺、利尿排毒。均有補益。
材料：花膠(二兩)
獻汁：馬蹄粉、生抽、老抽各少許，水一湯匙。
浸製：花膠先用清水浸一天。燒滾一大鋼鍋水放入花膠隨即加蓋熄火焗至水冷，如是反覆至花膠軟透為止，再放入熬有薑、蔥、紹酒的滾水中煮十五分鐘，出水待用。(發好的花膠宜浸在清水中)。鵝掌取上湯燜熟；髪菜用水、油搓洗幹凈，用滾水加油灼熟。
做法：燒熱鍋，下少許油爆香薑片，註入上湯及調味料煮滾，放入花膠、鵝掌及髪菜燜至汁將乾，加入馬蹄粉水埋獻；菜膽灼熟墊底即可上碟。《供四位用》
【金山勾翅燉木瓜盅】、【髪菜鵝掌扒花膠】
【冬蟲草燉吉品鮑】
益處：吉品乾鮑含豐富蛋白質、無機鹽、多種氨基酸及鮑靈，其療效來自其內部組織自溶後之溏心，滋陰益精、養肝明目。冬蟲夏草補肺益腎、止咳平喘，相互補益。
材料：吉品乾鮑(二隻)
做法：發好的鮑魚連汁加冬蟲草、枸杞子及上湯，原點隔水文火燉四小時，調味即成。《供二位用》
【竹笙瑤柱扣遼參】益處：吉品乾鮑含豐富蛋白質、無機鹽、多種氨基酸及鮑靈，其療效來自其內部組織自溶後之溏心，滋陰益精、養肝明目。冬蟲夏草補肺益腎、止咳平喘，相互補益。
材料：吉品乾鮑(二隻)
枸杞子(三錢)
冬蟲夏草(二錢 )
上湯(二杯)
浸製：乾鮑浸水二十小時(早晚換水)。擦洗乾凈，剪去嘴部硬枕。然後放入瓦鍋中，加入清水，以中火煲二小時，熄火原鍋焗三小時，繼以慢火煲三小時，再焗至完全軟透為止。鮑魚連汁留用。冬蟲夏草(二錢 )
上湯(二杯)
做法：發好的鮑魚連汁加冬蟲草、枸杞子及上湯，原點隔水文火燉四小時，調味即成。《供二位用》
益處：遼參為高蛋白、低脂肪、低膽固醇之海上珍品，可滋陰補腎、養血潤燥；竹笙能減脂降壓、降膽固醇。常食有益。
材料：關東遼參(二兩)
竹笙(半兩)
日本瑤柱(四粒)
小棠菜(四條)
上湯(三杯)
調味：蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，生粉二茶匙，麻油、糖、鹽各少許，水二湯匙。日本瑤柱(四粒)
小棠菜(四條)
上湯(三杯)
獻汁：馬蹄粉、生抽、老抽各少許，水一湯匙。
浸製：清水蓋過遼參面浸一天，換清水煲滾轉慢火煮半小時，熄火焗至水冷卻，取出開肚，去垢洗凈備用。(浸製遼參的器皿忌油膩或魚腥味，以免“瀉身”即溶化)。瑤柱洗净，用暖水浸十五分鐘，取出隔水蒸至腍熟；竹笙用上湯煨熟備用。
做法：燒熱鍋，下少許油，爆香蒜頭，放下遼參輕炒片刻，灑下紹酒，註入上湯及調味料煮滾，再加入瑤柱及竹笙煮至湯將乾，加入獻汁拌勻；小棠菜用己下油、糖、鹽的開水灼熟，伴邊上碟即成。《供四位用》
【金山勾翅燉木瓜盅】
益處：魚翅乃海中之寶，含豐富蛋白質及營養成份，能補五臟、益氣開胃；金華火腿可益腎固骨、養胃生津；木瓜蛋白酶有助分解及吸收蛋白質。
材料：金山勾翅(四兩)
做法：原個木瓜開蓋去核成盅；翅針連火腿絲及上湯平均加入四個木瓜盅，原盅加蓋隔水文火燉一小時，即可進食。《供四位用》
【髪菜鵝掌扒花膠】益處：魚翅乃海中之寶，含豐富蛋白質及營養成份，能補五臟、益氣開胃；金華火腿可益腎固骨、養胃生津；木瓜蛋白酶有助分解及吸收蛋白質。
材料：金山勾翅(四兩)
金華火腿(一兩)
原個木瓜(四個)
上湯(四杯)
浸製：魚翅浸水兩天，早晚換水，洗凈後放入滾水中煲二小時，熄火焗二小時，換清水浸八小時。再放入熬有薑、葱、紹酒的滾水中煲二十分鐘，取出魚翅放入滾水中煲四小時，直至翅針軟腍為宜。金華火腿切絲加入冰糖、紹酒、清水適量，隔水蒸熟備用。原個木瓜(四個)
上湯(四杯)
做法：原個木瓜開蓋去核成盅；翅針連火腿絲及上湯平均加入四個木瓜盅，原盅加蓋隔水文火燉一小時，即可進食。《供四位用》
益處： 花膠含高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，健腰膝、補腎虛；髪菜順腸理肺、利尿排毒。均有補益。
材料：花膠(二兩)
髪菜(二錢)
鵝掌(四只)
菜膽(四條)
上湯(三杯)
調味：蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，生粉一茶匙，麻油、糖、鹽各少許，水二湯匙。鵝掌(四只)
菜膽(四條)
上湯(三杯)
獻汁：馬蹄粉、生抽、老抽各少許，水一湯匙。
浸製：花膠先用清水浸一天。燒滾一大鋼鍋水放入花膠隨即加蓋熄火焗至水冷，如是反覆至花膠軟透為止，再放入熬有薑、蔥、紹酒的滾水中煮十五分鐘，出水待用。(發好的花膠宜浸在清水中)。鵝掌取上湯燜熟；髪菜用水、油搓洗幹凈，用滾水加油灼熟。
做法：燒熱鍋，下少許油爆香薑片，註入上湯及調味料煮滾，放入花膠、鵝掌及髪菜燜至汁將乾，加入馬蹄粉水埋獻；菜膽灼熟墊底即可上碟。《供四位用》
冬蟲草燉吉品鮑
