花膠即魚肚(魚鰾)，含高黏性膠原蛋白和黏多糖物質，健腰膝、補腎虛，是「海八珍」之一。根據不同魚類而分為
【鰲肚】、【紥肚】及【鱔肚】等，並以公肚為上品 。

【鰲肚】產自中東及印度洋居多，公肚形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，發性好，入口味美，身價較高。雌肚圓而平展，身薄易溶，品質次之。(食譜介紹)

【紥肚】原產中南美洲。肚形長而窄，故名」紥肚「。紥肚公同樣較肚乸勝一籌。