海參為高蛋白、低脂肪、低膽固醇之海上珍品。滋陰補腎，養血潤燥。產品分為【刺參】、【禿參】和【豬婆參】等。

【刺參】
又稱遼參，主產於日本、韓國及中國遼東半島等沿海。其體壁肥厚，肉質細糯，色黑多刺，質優味美。具藥用療效。(食譜介紹)

【禿參】
主產於南太平洋一帶。 肉厚皮薄、光身無刺、外形偏圓、肉質彈牙。